Chipotle (CMG)는 제한된 메뉴와 높은 수준의 식사 맞춤화를 제공하는 멕시코 그릴 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 1993 년에 처음 문을 열었으며 현재 미국과 해외에 1700 개 이상의 매장이 있습니다. McDonald 's (MCD)는 2000 년대 초반 식당에 대한 지배적 인 관심을 가졌지 만 2006 년 Chipotle의 IPO 이후에 매각했습니다. IPO 이후 Chipotle의 주식은 42 달러에서 650 달러 이상으로 상승했으며 여전히 장기적인 투자 기회로 여겨지고 있습니다.
“정직한 음식”
Chipotle의“정직한 음식”이라는 모토는 설립자 Steve Ells가 미국 식품 생산에 대해 배운 것에서 영감을 얻었습니다. Ells는 윤리적이고 자연적으로 생산 된 음식을 제공하기 위해 최선을 다했으며 Chipotle은 다른 식당이 제공하는 것보다 더 맛있는 고기를 생산한다고 주장했습니다. 2013 년 Chipotle은 성분에 대한 GMO 없음 정책을 제정했습니다.
소비자는 동의했다. 2014 년 Chipotle의 가격 인상으로 인한 식품 가격 상승에도 불구하고 동일 매장 판매는 16.8 % 증가했으며, 매장 마진은 27.2 %, 순이익은 36 % 증가했습니다. Chipotle은 2014 년에 192 개의 새로운 매장을 오픈했으며 2015 년에는 200 개의 매장을 추가로 개점 할 예정입니다.
왜? 패스트 푸드 산업의 부정적인면을 드러내는 서적과 다큐멘터리가 인기를 얻게됨에 따라 Chipotle의 판매 및 수익은 증가했습니다. 건강식을 원했던 소비자들은 맥도날드와 웬디 (WEN)에서 샐러드를 주문하지 않고 자연에서 자란 유기농 식품을 찾고있었습니다. (자세한 내용 은 옵션으로 Chipotle 스톡에 식욕을 공급 하십시오.)
작은 메뉴, 큰 선택
Chipotle의 성공 비결 중 하나는 작은 메뉴입니다. 작은 메뉴에는 세 가지 장점이 있습니다. 첫째, Chipotle은 신선한 재료 만 보유하기 때문에 항상 음식 부패의 가능성이 있습니다. 작은 메뉴는 손에 든 재료의 수를 줄여서 폐기물 가능성을 줄입니다.
둘째, 작은 메뉴는 빠른 서비스를 의미합니다. 다른 패스트 푸드 식당에서는 주방이 주문에 압도되어 실수를 할 수 있습니다. Chipotle에서는 실수가 거의 불가능합니다. 부드러운 타코를 주문하고 충전재를 선택하고 지불하십시오. 직원이 콩을 추가하는 것을 잊어 버린 경우 소비자는보고 있고 누락을 지적 할 수 있습니다. 쉽고 빠르며 소비자는 그것을 좋아합니다.
마지막으로, 작은 메뉴는 고객이 식당을 방문 할 때마다 판매 할 제품을 정확하게 알고 있음을 의미합니다. Chipotle은 소비자에게 제품을 알리기 위해 새로운 제품을 개발하거나 화려한 제품을 만들 필요가 없으며 시험 또는 판촉 기간이 지난 후 제품이 사라지는 것에 실망하지 않습니다.
작은 메뉴가 나쁘다고 생각할 수 있습니다. 소비자가 왜 선택을 제한하고 싶습니까? Chipotle은 그것을 생각했으며, 정책은 재료를 사용할 수 있으면 소비자가 원하는 것을 만드는 것입니다. 이 정책으로 인해 Quesarito, Chipotle Nachos 및 더 많은 비밀 메뉴 항목이 만들어졌습니다.
기업 소유
Chipotle은 프랜차이즈가 없기 때문에 회사는 운영의 모든 측면을 엄격하게 통제 할 수 있습니다. Chipotle은 프랜차이즈로 더 빨리 성장할 수 있지만 공급 업체, 맛 및 문화에 대한 통제력을 잃을 위험이 있습니다.
프랜차이즈가 싼 공급 업체로부터 재료를 구입하거나 고용 비용을 줄이려고 속임수를 써서 훌륭한 근로자를 고용하는 것을 어렵게 만드는 것은 비밀이 아닙니다. 모든 Chipotle 매장을 소유함으로써 회사는 프랜차이즈가 식당을 운영하는 경우보다 위치, 위치, 디자인, 맛 및 가격이 동일하도록 보장 할 수 있습니다.
결론
Steve Ells는 Chipotle을 열었을 때 모든 것이 잘못되었다는 것을 인정합니다. 그의 디자인은 최소한이고 음식은 너무 비싸고 부분은 너무 큽니다. 20 년 후이 회사는 시가 총액이 203 억 3 천만 달러이고 2014 년에 41 억 1 천만 달러의 매출을 기록했습니다. 패스트 푸드 세계에서 "잘못"하고 앉은 식당 세계에서 "잘못"함으로써 Chipotle은 하이브리드 레스토랑이되었습니다. 좋은 가격에 빠르고 맛있는 음식을 제공합니다.
